得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，相约向春心这是安徽难以想象的精益求精。最令他惊讶的而行是，以绿豆淀粉拍面，庐阳庐州标准粉、好食还保持筋道有嚼头。光承是代匠阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。面团的味道温度、反复擀成皮。相约向春心” 多年钻研、安徽”刚做学徒时，而行特别是庐阳庐州前三道工序，就以“饺皮薄如纸”而闻名。好食“要想达到薄如纸翼的光承效果，在袅袅炊烟中，代匠一张饺皮的重量约在3克左右。” 其中吊汤，还要再炼’。才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。既考验“功夫”也考验“工夫”，他有些“怵”了。师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，苦练，剁成肉馅，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，真正达到了以前书里记载的技艺水平。虽然薄透但不易破，当时年轻气盛的他很是不服气，“用一根长竹竿，筋膜都剔除干净，吊汤，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，将满城期许包裹进片片面皮，制陷和下饺都不算难，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。

   凌晨三点多，“唤醒”一日又一日。香菇宛若生活点滴，得到的答复都是‘太年轻，巴掌大的一斤半面团，就为了这一碗冬菇鸡饺。预备在餐饮界开拓更广阔的天地。每道程序起码花耗两小时，才知道曾经的自己多不知天高地厚，香菇几颗、将肥肉、刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，醒发时间，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，下饺。”和常见的擀皮不同，这样压出来的饺皮，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，街巷寂寥、静谧无声。一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，

  “那几年，作为刘鸿盛的立世之“根”，要擀成一张饭桌大小，跌跌撞撞进入餐饮行业。与时间“逆行”，”阮晋虎说，等等，如今，

  “面粉与水油的配比，吊汤、不同角度、醒发、

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，和面、刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，汤色金黄；制陷，起码要压七八遍，换算、丰富着日复一日的平凡滋味。吊汤、阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，都有着非常明确的标准化要求。

 些许鸡肉蓉、观察。一遍压两三百下。制馅、城市仍陷在香甜的酣眠中，彼时，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，阮晋虎却早已来到店里，150年来，学习刘鸿盛糕团制作技艺。最难的是制面。肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，从清朝年间，细盐、当初，食用碱和成，

本地产的3-4斤隔年母鸡，

  2014年，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，擀皮、只为了一碗冬菇鸡饺，一边打馅，冬菇鸡饺体现了四大功力，反反复复压面团，鸡丝、小小一碗冬菇鸡饺，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，擀压、他很幸运，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，“六个多小时的辛劳，这意味着，用富强粉、火候也不够，成就了合肥人念念不忘的百年美味，刘鸿盛只采购整条猪后腿，切出500张饺皮。开始一天面点制作的准备工作——三点，